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2019/06/03

Fèves de cacao et Kakis Gifu

ペルーのカカオ豆と岐阜の富有柿をペアリング!

ベースのチョコレートはベルギー産とフランス産のオリジナルブレンドです。

 

岐阜市で採れた無農薬の富有柿を特別にセミドライにして頂いたもの。

柿がなくなり次第、終了します。

 

冷蔵庫でパリっと冷やしてどうぞ♪♪

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 A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#alccafe #柳ヶ瀬商店街

2019/06/02

Châtaignes au Chocolat

マロンのチョコレート、復活しています。

 

ラム酒を効かせ過ぎてるなぁと思い、最近は控えめにしてます。

それと成形する都合で少しチョコレートの比率を増やしました。

 

6月中旬までご用意できたらと思います。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#柳ヶ瀬商店街 #alccafe

2019/06/01

花山椒のお菓子

飛騨高山の農家、伊東さんから特別に分けていただいた花山椒。
収穫時期は一年でわずか1週間ほど。
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私は初めて食しました。
香りが爽やかで何とも上品!! .
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料理人仲間によると
しゃぶしゃぶでお肉と一緒に食べる調理がメジャーだそうです。

私はテイクアウトの菓子屋ですから
この花山椒とチョコレートを使って日持ちのする焼き菓子にしました。

正直なところアシェットデセールにすべきだと思いました。
焼き菓子にしてしまうのは勿体ない。。。
もしくはディナーコースでの小菓子の一つとして。

こんな贅沢な焼き菓子、いいのかなぁ。
と言いながら
既に店頭に並んでいます。
もう召し上がられた方もいらっしゃるかと思います。
まだの方は今のうちに!
この花山椒は簡単に手に入りません。

伊東さんの花山椒は
観光地の高山から峠ひとつ北の上宝で栽培されたもの。
農薬を使わず、化学肥料も使わない。妥協しない農法。
岐阜に在来種の山椒があり、それが高品質である事を教わりました。

岐阜の豊かな食材、今後もお菓子に活かせると良いです^ ^

A.L.C. cafe
岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階
12:00〜18:30 月火定休
058-265-7445
#alccafe #柳ヶ瀬商店街 #花山椒

2019/05/24

揖斐でタルトの販売

揖斐 菓匠庵みわ屋 で限定発売のお知らせ。

 

みわ屋 とのコラボレーションでクランブルタルトを販売します。

 

みわ屋自家製の和栗渋皮煮と粒あんを、A.L.C.cafeでフランス菓子にアレンジします。

 

ベースはザクザクと力強く、

トップは赤砂糖の滋味を、

この2種類のサブレと

 

発酵バターを贅沢にブレンドしたアーモンドクリームで組み立てます。

 

全ての生地は手作りで無添加です。

 

 

<販売店>

揖斐 菓匠庵みわ屋

岐阜県揖斐郡揖斐川町三輪925-9

TEL:0585-22-0305

 

<日時>

令和元年5月25日(土)

令和元年5月26日(日)

営業時間:8:30~19:00

 

<販売価格>

1カット 350円

予約ok:℡0585-22-0305(みわ屋)

 

 

◆ご注意◆

揖斐のみわ屋で販売します。柳ヶ瀬のA.L.C.cafeでは販売しません。

 

 

宜しくお願いいたします。

 

2019/05/15

pâte de fruits

パートドフリュイを追加しました。

 

切らしていた白桃とマンゴーも復活しました。

 

パートドフリュイはフランスの砂糖菓子のひとつです。

果肉と果汁を煮詰めて糖度とpH値を合わせて作ります。

 

弾力のあるゼリーで、手触りはグミのようですが

味わいは糖度の高いジャムと言った感じでしょうか。

着色料と香料で誤魔化した粗悪なお菓子とは全く異なります。

 

冷ましてしっかり固まったら一口サイズにカットして砂糖の衣をまぶします。

 

2枚目の写真が冷ましている生地と糖度計です。

 

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色鮮やかなのも着色料ではなくフルーツの果肉や果汁の色味です。

当店では香料も使用していません。

 

店主がセレクトした紅茶と一緒にどうぞ。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#alccafe #柳ヶ瀬商店街

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