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2020/06/11

Bean to Bar CHOCOLATE

Bean to Bar CHOCOLATE

カカオ豆をすり潰してチョコレートを作る様子、動画撮影してみました!

 

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

2020/06/11

土佐文旦のケイク

土佐文旦のケイク

前にもお知らせした自家製文旦(ぶんたん)ピール、今回は発酵バターでケイクを焼き上げてみました。

暑い日に柑橘の爽やかな味わいが合うと思います。

 

Instagram-image

不定期でのご用意ですので、見かけた時には是非お試しください。

自家製文旦ピールがあるうちは焼きます。

 

文旦ショコラもあと残り僅かご用意しています。

よろしくお願いいたします。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#ALCcafe

#文旦のケイク

#文旦ショコラ 

2020/06/11

プラリーヌ

プラリーヌ

プラリーヌを追加しました。

ローストしたヘーゼルナッツ、アーモンド、くるみ、カカオ豆を粗糖衣で包んだお菓子です。

 

ベルギーの粗糖で作ってみました。

日本で言うブラウンシュガーの一種で、褐色の砂糖です。

原材料は砂糖キビではなく甜菜(砂糖大根)です。

少しコクのある味と香りが特徴で、風味のあるお砂糖です。

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香り豊かなヘーゼルナッツとカカオ豆をコクのある粗糖でシンプルに仕上げたお菓子。

アーモンドは贅沢にスペイン産マルコナ種です。

珈琲、紅茶はもちろん、日本茶にも合いますよ★

 

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

#alccafe 

2020/06/02

Nos fèves de cacao

Nos fèves de cacao

完売していたカカオ豆、クリオロ種を追加しました!

 

A.L.C.cafe で低温ローストしておきましたので、皮を剥いてお召し上がり下さい。

お好みのアイスクリームやヨーグルト&フルーツに散らすと美味しいです。

蜂蜜をかけるのも相性が良く、オススメです。

Instagram-image

イタリアンのレストランで肉料理にカカオ豆を添えて出てきた事がありました。

なるほど!っと思いました。

私には甘いものしか発想がなかった。

 

ステーキに合わせるとカリカリした食感とカカオの香りと苦味がアクセントとなりワンランク上の料理に仕上がります。

 

もちろん自宅でチョコレート作りも出来ます。

ちょっと大変なのでオススメし難いのですが、、、

すり鉢で10時間くらいかけてよくすり潰し砂糖と合わせます。

テンパリングして1ヶ月低温で寝かせるとビーントゥーバーチョコレートの出来上がりです。

 

チョコレートの原材料のカカオ豆ってこういうものなんだぁ〜と知っていただけると嬉しいです。

まるで健康食品みたいです。

 

以前カカオ豆を紹介した時にも食べ方を書きました。

↓↓こちらです。

https://alccafe.com/info/3198753

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

#alccafe 

#カカオ豆 

 

 

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