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2019/04/30

山椒ショコラ

この春、神戸のチョコレート店の帰り道、たまたま通りかかった うおくに商店。

店主が厳選した和歌山のぶどう山椒を教えてもらいました。

 

こんな美味しい山椒があるんだ!と驚きました。

柑橘の香りと余韻が圧倒的に違います。

 

こちらで石臼挽きにしたぶどう山椒を分けてもらい、

今回はチョコレートとメレンゲを合わせて焼き菓子にしました。

 

一袋に0.02g、

1個につき0.007gと

ごく僅かの使用で刺激的でパンチの効いたお菓子に仕上がりに! 

 

 

 

※お子様は食べられませんのでご注意下さい。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

#alccafe #柳ヶ瀬商店街 #山椒ショコラ

※ゴールデンウィークも月火定休です。

 

2019/04/26

TABLETTES de CHOCOLAT

オレンジとカカオ豆のタブレットを追加しました^ ^

 

バレンシアオレンジはシロップ煮で

ふにゃんと甘い。

カカオ豆は当然のことながらカカオ100%、

カリカリっと食感も楽しく濃ゆい味わい。

 

このコントラストがたまらない。

 

今回は小さなサイズもご用意しましたので

お気軽にお試し下さい ヽ(・∀・) 大きなタブレットショコラは量り売りで

1枚 800円〜900円税込 です。

 

小さいサイズは

1枚 250円税込です。

 

気温も暖かくなってきたので

冷蔵庫で冷やしてパリッと食べちゃって下さい(^-^)/ .

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A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#alccafe  #柳ヶ瀬商店街

2019/04/20

Les Muscadines - Chocolat au Lait

ミュスカディーヌ

 

ヘーゼルナッツプラリネのガナッシュを

 辰巳蒸留所 のオレンジスピリッツでほんのり香り付けしました。

 

ヘーゼルナッツと相性の良いミルクチョコレートを多く配合し、優しい味わいのショコラです。

 

このショコラもヘーゼルナッツを焼いて皮を剥くところから始まり、すり潰して…(長くなるので省略)。

仕込み作業は数日かかります。

 

最後に一粒一粒を手作業で転がして

模様を付けて仕上げます。

 

地味で根気のいる作業です。

出来上りを見ると一つ一つ 異なる形、表情も違い 愛おしい気持ちになります。

 

 

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#柳ヶ瀬商店街 #alccafe

2019/04/15

TABLETTES de CHOCOLAT

マルコナ種のアーモンドプラリネを作り

ビターチョコレートでタブレットに仕上げました。

 

プラリネはキャラメルではなく、砂糖の再結晶化を用いた方法で作りました。

褐色の糖衣を纏っております。

 

カソナード(フランス産の含蜜糖フ)で作りましたので赤砂糖の風味も楽しんでいただけたらと思います。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#ALCcafe #柳ヶ瀬商店街

2019/04/13

TABLETTES CHOCOLAT NOIR

ピスタチオとカカオニブのタブレットを追加しましたー。

 

ボンボンショコラのガナッシュクリームは

種類を減らしました。

春らしく暖かくなってきたのでフェードアウトします。

 

新たに

カカオニブのプラリネを追加しました^ ^

ポリポリおつまみ感覚で食べてしまうオヤツです。

写真は撮り忘れました m(_ _)m

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

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