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2019/04/20

Les Muscadines - Chocolat au Lait

ミュスカディーヌ

 

ヘーゼルナッツプラリネのガナッシュを

 辰巳蒸留所 のオレンジスピリッツでほんのり香り付けしました。

 

ヘーゼルナッツと相性の良いミルクチョコレートを多く配合し、優しい味わいのショコラです。

 

このショコラもヘーゼルナッツを焼いて皮を剥くところから始まり、すり潰して…(長くなるので省略)。

仕込み作業は数日かかります。

 

最後に一粒一粒を手作業で転がして

模様を付けて仕上げます。

 

地味で根気のいる作業です。

出来上りを見ると一つ一つ 異なる形、表情も違い 愛おしい気持ちになります。

 

 

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#柳ヶ瀬商店街 #alccafe

2019/04/15

TABLETTES AU CHOCOLAT

マルコナ種のアーモンドプラリネを作り

ビターチョコレートでタブレットに仕上げました。

 

プラリネはキャラメルではなく、砂糖の再結晶化を用いた方法で作りました。

褐色の糖衣を纏っております。

 

カソナード(フランス産の含蜜糖フ)で作りましたので赤砂糖の風味も楽しんでいただけたらと思います。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

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#ALCcafe #柳ヶ瀬商店街

2019/04/13

TABLETTES AU CHOCOLAT

ピスタチオとカカオニブのタブレットを追加しましたー。

 

ボンボンショコラのガナッシュクリームは

種類を減らしました。

春らしく暖かくなってきたのでフェードアウトします。

 

新たに

カカオニブのプラリネを追加しました^ ^

ポリポリおつまみ感覚で食べてしまうオヤツです。

写真は撮り忘れました m(_ _)m

 

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2019/04/07

ボンボンショコラ 揖斐緑茶

伊吹山の麓で栽培されている揖斐茶を

ガナッシュクリームにして

ボンボンショコラを作っています。

 

お客様にもスタッフにも好評。

揖斐緑茶のショコラは4月も引き続き作ります☆彡

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

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058-265-7445

 

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