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2019/05/15

pâte de fruits

パートドフリュイを追加しました。

 

切らしていた白桃とマンゴーも復活しました。

 

パートドフリュイはフランスの砂糖菓子のひとつです。

果肉と果汁を煮詰めて糖度とpH値を合わせて作ります。

 

弾力のあるゼリーで、手触りはグミのようですが

味わいは糖度の高いジャムと言った感じでしょうか。

着色料と香料で誤魔化した粗悪なお菓子とは全く異なります。

 

冷ましてしっかり固まったら一口サイズにカットして砂糖の衣をまぶします。

 

2枚目の写真が冷ましている生地と糖度計です。

 

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色鮮やかなのも着色料ではなくフルーツの果肉や果汁の色味です。

当店では香料も使用していません。

 

店主がセレクトした紅茶と一緒にどうぞ。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#alccafe #柳ヶ瀬商店街

2019/05/03

Tablettes Chocolat Ivoire

TABLETTES CHOCOLAT IVOIRE .

 

いちご、久々の復活です。

 

苺のタブレットショコラが再び登場しましたーー。

 

ホワイトチョコレートに

いちご、ピスタチオ、アーモンドです^ ^

 

量り売りで1枚800円くらいです。

税込です。

 

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 ※ゴールデンウィークも月火定休です。

 

#alccafe  #柳ヶ瀬 #いちご

2019/04/30

山椒ショコラ

この春、神戸のチョコレート店の帰り道、たまたま通りかかった うおくに商店。

店主が厳選した和歌山のぶどう山椒を教えてもらいました。

 

こんな美味しい山椒があるんだ!と驚きました。

柑橘の香りと余韻が圧倒的に違います。

 

こちらで石臼挽きにしたぶどう山椒を分けてもらい、

今回はチョコレートとメレンゲを合わせて焼き菓子にしました。

 

一袋に0.02g、

1個につき0.007gと

ごく僅かの使用で刺激的でパンチの効いたお菓子に仕上がりに! 

 

 

 

※お子様は食べられませんのでご注意下さい。

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

#alccafe #柳ヶ瀬商店街 #山椒ショコラ

※ゴールデンウィークも月火定休です。

 

2019/04/26

TABLETTES de CHOCOLAT

オレンジとカカオ豆のタブレットを追加しました^ ^

 

バレンシアオレンジはシロップ煮で

ふにゃんと甘い。

カカオ豆は当然のことながらカカオ100%、

カリカリっと食感も楽しく濃ゆい味わい。

 

このコントラストがたまらない。

 

今回は小さなサイズもご用意しましたので

お気軽にお試し下さい ヽ(・∀・) 大きなタブレットショコラは量り売りで

1枚 800円〜900円税込 です。

 

小さいサイズは

1枚 250円税込です。

 

気温も暖かくなってきたので

冷蔵庫で冷やしてパリッと食べちゃって下さい(^-^)/ .

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A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#alccafe  #柳ヶ瀬商店街

2019/04/20

Les Muscadines - Chocolat au Lait

ミュスカディーヌ

 

ヘーゼルナッツプラリネのガナッシュを

 辰巳蒸留所 のオレンジスピリッツでほんのり香り付けしました。

 

ヘーゼルナッツと相性の良いミルクチョコレートを多く配合し、優しい味わいのショコラです。

 

このショコラもヘーゼルナッツを焼いて皮を剥くところから始まり、すり潰して…(長くなるので省略)。

仕込み作業は数日かかります。

 

最後に一粒一粒を手作業で転がして

模様を付けて仕上げます。

 

地味で根気のいる作業です。

出来上りを見ると一つ一つ 異なる形、表情も違い 愛おしい気持ちになります。

 

 

 

A.L.C. cafe

岐阜県岐阜市弥生町10金川ビル1階

12:00〜18:30 月火定休

058-265-7445

 

#柳ヶ瀬商店街 #alccafe

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